將油加熱至起油紋﹝約15秒﹞，不要滾，熄火倒入盆中,加入過篩的低筋粉、玉米粉，用刮刀拌勻至無粉狀,加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊。

蛋白先用電動打蛋器打粗泡，加入檸檬汁、糖分3次加入打發成中性發泡，如圖所示尾端微直彎的蛋白霜，先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻，不要太大力，會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同樣方式拌勻，拌成的蛋糕糊很細緻。

將蛋糕糊緩緩倒入烤模，往中間抹高表面抹勻。放一個深烤盤(可以將派盤懸空架在烤盤上的深烤盤)注入約8分滿熱水，烤箱190度預熱10分，入烤箱前輕震烤模兩下，震出大氣泡。150度烤足50分燜10分。

將芒果切丁備用，鮮奶油打發後加入糖粉拌勻，先放冷藏備用。

烤好取出冷卻，全涼以後將蛋糕體對切成兩半，在底層蛋糕體抹上薄薄一層奶油，將芒果丁舖上，中間多旁邊少成小山狀，將剩下的奶油抹上抹均勻。

將正面的蛋糕體蓋上，周圍稍微往下攏內圓，灑上防潮糖粉，入冰箱冷藏1小時以上。

取出切片，芒果鮮奶油真清爽，水浴法蛋糕體口感像乳酪蛋糕喔~

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