【華人健康網文／食安青年軍】食品專家曰：「加工後的百頁豆腐缺少黃豆的營養素，營養價值所剩無幾。」難道百頁豆腐不像一般豆腐一樣營養又有飽足感嗎？這究竟怎麼一回事呢？

傳統的百頁豆腐由豆皮一層層壓製出來，又名「千張」。但因製作過程繁複，現在市售的主要是人工萃取的大豆分離蛋白製成。（圖片／取材自維基百科）

百頁豆腐小百科

傳統的百頁豆腐由豆皮一層層壓製出來，又名「千張」。但因製作過程繁複，現在市售的主要是人工萃取的大豆分離蛋白製成。它的質地比一般豆腐密實，容易吸收湯汁，所以用來做火鍋料或滷菜都別有風味。

百頁豆腐熱量跟豆腐一樣少？！

傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。然而市面上有些豆腐產品高油高鹽，不僅熱量增加鈉含量也容易超標。其中常出現在滷味攤的百頁豆腐暗藏的陷阱最多！

百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100公克百頁豆的熱量飆上215大卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500公克的百頁豆腐，熱量已破1000大卡，建議儘量少吃。

傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。（圖片／取材自維基百科）

百頁豆腐有什麼添加物？

百頁豆腐內含添加物包括糖、鹽、調味劑、黏稠劑、著色劑、綜合香辛料等等，雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如大豆異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，目前還無法被證實。

除此之外還添加了不少沙拉油、砂糖和鹽來增添口感，進而使百頁豆腐的含油比例高、蛋白質含量低、膳食纖維少，還會因為以葡萄糖酸內酯代替硫酸鈣作為凝固劑而降低鈣含量。

簡而言之，百頁豆腐雖然很好吃讓人忍不住一塊接一塊，但隱藏在背後的鹽分、熱量、營養成分等更值得我們注意，尤其是想減肥的人最好吃傳統豆腐就好。最後還是那句老話，加工越少的食物才是我們應該吃的真食物！

文章提供食安青年軍——作者：陳姵儒、曾鈺珊、黃琮芳、黃惠君

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